Élaborer ou réévaluer un plan HACCP correspond à questionner, de manière structurée et organisée, ses opérations et son procédé, en vue :

  • d’identifier les dangers qui leur sont spécifiques;
  • de déterminer la probabilité d’occurrence de ces mêmes dangers (évaluation du risque) et ;
  • d’identifier les mesures à instaurer qui seront essentielles à leur maîtrise.

L’approche privilégiée pour le faire est, sans contredit, la séquence logique d’application du système HACCP telle que mise de l’avant par la Commission du Codex Alimentarius.

Bien que la structure soit claire et systématique, le responsable doit pouvoir donner un guide aux membres de son équipe pour mettre en évidence les liens entre chacune des étapes et fournir, ainsi, une compréhension globale accrue de cette fameuse logique.

À titre d’exemple:

Bonne réflexion!

 

Rédactrice : Martine Guilbault, Blogue GFC Ressources inc.