La gestion des risques n’est pas une science exacte; elle comporte toujours une part d’incertitude. Elle n’en demeure pas moins, en contexte de production alimentaire, une démarche essentielle à la mise en place de mécanismes de contrôle appropriés et à la prise de décisions avisées. L’ensemble des référentiels sous la gouverne du GFSI ont donc […]

Plusieurs mandats nous sont confiés concernant la rédaction ou la révision et la mise à jour de la documentation en place. Techniquement, toutes ces demandes visent un objectif précis: simplifier l’approche de rédaction, de manière à rendre l’information facilement compréhensible à l’utilisateur, sans que ce dernier ait à lire un texte littéraire lourd et beaucoup […]

Assurer la performance d’un procédé de fabrication passe obligatoirement par la cueillette de données et l’analyse de ces dernières. C’est pourquoi des référentiels qualité, tel le Code SQF, rendent le contrôle statistique du procédé obligatoire ! L’utilité de cette approche est assez simple : en industrie alimentaire, où des milliers de produits sont fabriqués chaque […]

La relation client-fournisseur en est une particulière : sans l’une ou l’autre des parties, nul ne saurait exister. Bien qu’elle soit vitale, cette dernière s’est toutefois, au fil des années, complexifiée : marchés ouverts fortement compétitifs et exigences des référentiels, sous la gouverne du GFSI, de plus en plus pointues. Dans ce contexte, comment instaurer un processus […]

Élaborer ou réévaluer un plan HACCP correspond à questionner, de manière structurée et organisée, ses opérations et son procédé, en vue : d’identifier les dangers qui leur sont spécifiques; de déterminer la probabilité d’occurrence de ces mêmes dangers (évaluation du risque) et ; d’identifier les mesures à instaurer qui seront essentielles à leur maîtrise. L’approche privilégiée […]

La détection et le traitement des non-conformités est un processus puissant qui permet à l’organisation de progresser en agissant, de façon durable, sur la cause profonde de chacune d’entre elles. Ce faisant, ce n’est pas seulement l’évidence qui est traitée, mais bien la racine même de la non-conformité. Pourtant, bien que la démarche ait fait […]

  Lorsque l’entreprise organise une formation à l’interne, certains gestionnaires aiment bien rappeler que les travailleurs n’aiment pas participer aux activités de formation, et de ce fait, cherchent à limiter le temps à investir dans l’activité, mais est-ce bien là une réalité ou plutôt simplement un mythe? Pour aborder cette question, il est utile de […]

  Partie 1/2 : FORMULER DES QUESTIONS EFFICACES Le lien entre la compétence de l’auditeur et la valeur ajoutée à l’audit interne n’est plus à démontrer. Cette compétence passe, sans contredit, par la capacité de l’auditeur à appliquer un processus structuré, à recourir à des techniques efficaces, mais surtout à savoir poser des questions claires, concises […]

Grille

Techniquement, l’auditeur est guidé sur le terrain par une grille d’enquête. Sans que cette dernière soit obligatoire, elle permet généralement de structurer les aspects à évaluer, tout en facilitant la prise de notes sur laquelle se fonderont les conclusions à tirer. Bien que l’outil soit intéressant, s’il est préformaté avec les points d’audit et les […]

La restauration et l’industrie alimentaire, dans un sens plus large font face à de nombreux défis, dont celui, entre autres, d’assurer au nouvel employé d’opération la transmission, dès son embauche, d’un minimum de connaissances. Sans cette transmission de savoirs élémentaires, touchant les directives opérationnelles générales, les exigences d’hygiène personnelle, les règles relatives à la tenue […]