Description

CLIENTÈLE CIBLE :

Toute personne impliquée dans le développement, le déploiement ou la surveillance des BPF, ainsi que dans la gestion de la sécurité des aliments.

Formation répondant aux exigences réglementaires de compétences posées par le MAPAQ.

COMPÉTENCE VISÉE :

À la fin de la formation, le participant sera en mesure d’assurer, dans ses opérations, l’application et le respect de bonnes pratiques d’opération en conformité avec les exigences réglementaires en vigueur.

ÉLÉMENTS DE CONTENU :

Reconnaissance des responsabilités à l’égard de la sécurité des aliments
Identification des principaux dangers
Distinction des quatre grands groupes de microorganismes
Repérage des risques de contamination au travers des 5 M
Description des principaux allergènes alimentaires
Identification du manipulateur comme facteur de risque (propreté des mains, porteurs sains, tenue vestimentaire, comportement, état de santé)
Reconnaissance des bonnes méthodes d’opération en contexte alimentaire, en conformité avec les 5M
Définition des principes d’assurance de la qualité
Identification des objectifs propres au gestionnaire responsable de la sécurité des aliments
Clarification du niveau de risque
Reconnaissance du système d’inspection du MAPAQ
Repérage des situations à risque dans les opérations
Approche système
Ciblage des actions requises à l’obtention de la sécurité des aliments (surveillance, rectification et amélioration)
Standardisation des opérations au travers d’un système documenté
Précision des exigences rédactionnelles

STRATÉGIES PÉDAGOGIQUES :

Exposés, discussions, mises en situation
Exercices pratiques
Accès au formateur, si besoin, par courriel

MATÉRIEL ET ATTESTATION :

Aide-mémoire du participant
Guide des BPF du MAPAQ et guide de l’entretien sanitaire du MAPAQ
Évaluation sommative de 60 minutes. Conduit à l’obtention de l’attestation de compétences, en hygiène et sécurité des aliments, pour le gestionnaire, décernée par le MAPAQ.
Le seuil de performance est fixé à 60%. En cas d’échec, un examen de reprise peut être réalisé.