Description
CLIENTÈLE CIBLE :
Toute personne impliquée dans le développement, le déploiement ou la surveillance des BPF, ainsi que dans la gestion de la sécurité des aliments.
Formation répondant aux exigences réglementaires de compétences posées par le MAPAQ.
COMPÉTENCE VISÉE :
À la fin de la formation, le participant sera en mesure d’assurer, dans ses opérations, l’application et le respect de bonnes pratiques d’opération en conformité avec les exigences réglementaires en vigueur.
ÉLÉMENTS DE CONTENU :
- Reconnaissance des responsabilités à l’égard de la sécurité des aliments
- Identification des principaux dangers
- Distinction des quatre grands groupes de microorganismes
- Repérage des risques de contamination au travers des 5 M
- Description des principaux allergènes alimentaires
- Identification du manipulateur comme facteur de risque (propreté des mains, porteurs sains, tenue vestimentaire, comportement, état de santé)
- Reconnaissance des bonnes méthodes d’opération en contexte alimentaire, en conformité avec les 5M
- Définition des principes d’assurance de la qualité
- Identification des objectifs propres au gestionnaire responsable de la sécurité des aliments
- Clarification du niveau de risque
- Reconnaissance du système d’inspection du MAPAQ
- Repérage des situations à risque dans les opérations
- Approche système
- Ciblage des actions requises à l’obtention de la sécurité des aliments (surveillance, rectification et amélioration)
- Standardisation des opérations au travers d’un système documenté
- Précision des exigences rédactionnelles
STRATÉGIES PÉDAGOGIQUES :
- Exposés, discussions, mises en situation
- Exercices pratiques
- Accès au formateur, si besoin, par courriel
MATÉRIEL ET ATTESTATION :
- Aide-mémoire du participant
- Guide des BPF du MAPAQ et guide de l’entretien sanitaire du MAPAQ
- Évaluation sommative de 60 minutes. Conduit à l’obtention de l’attestation de compétences, en hygiène et sécurité des aliments, pour le gestionnaire, décernée par le MAPAQ.
Le seuil de performance est fixé à 60%. En cas d’échec, un examen de reprise peut être réalisé.
