Description
CLIENTÈLE CIBLE :
Direction générale, gestionnaire, professionnel, membre de l’équipe HACCP ou toute autre personne interpellée par l’approche HACCP et le GFSI.
COMPÉTENCE VISÉE :
À la fin de la formation, le participant sera en mesure de reconnaître les bases et les différentes implications découlant de l’approche HACCP, ainsi que du GFSI.
ÉLÉMENTS DE CONTENU :
- Définition juste de l’acronyme HACCP
- Positionnement des bases historiques au travers de la notion de risque
- Identification des approches système / HACCP référencées et normalisées
- Positionnement et fonctionnement du GFSI
- Reconnaissance de l’importance de l’engagement de la direction dans le succès du projet d’implantation d’un système de gestion de la sécurité des aliments (SGSA) fondé sur l’approche HACCP
- Reconnaissance de l’importance de gérer efficacement le projet d’implantation d’un système de gestion de la sécurité des aliments
- Pertinence des membres de l’équipe du SGSA / HACCP
- Identification des rôles et des responsabilités du chef et des membres de l’équipe du SGSA / HACCP
- Appropriation des éléments constitutifs d’un SGSA :
- Clarification du vocabulaire
- Exigences de gestion
- Structure des prérequis / des programmes préalables / des bonnes pratiques
- Démarche d’élaboration d’un plan HACCP
- Plan HACCP et gestion des CCP et autres mesures de contrôle
STRATÉGIES PÉDAGOGIQUES :
- Exposés, discussions, mises en situation
- Exercices pratiques
MATÉRIEL ET ATTESTATION :
- Aide-mémoire du participant
- Attestation de réussite délivrée à l’obtention d’une note minimale de 60% obtenue à l’évaluation sommative
