Description
CLIENTÈLE CIBLE :
Direction générale, gestionnaire, professionnel, membre de l’équipe de gestion de la sécurité des aliments ou toute autre personne interpellée par l’approche HACCP et le GFSI.
COMPÉTENCE VISÉE :
À la fin de la formation, le participant sera en mesure de reconnaître les bases et les différentes implications découlant du GFSI, des référentiels, ainsi que de la démarche HACCP.
ÉLÉMENTS DE CONTENU :
- Définition juste de l’acronyme HACCP
- Positionnement des bases historiques au travers de la notion de risque
- Identification des approches système / HACCP référencées et normalisées
- Positionnement et fonctionnement du GFSI
- Reconnaissance de l’importance de l’engagement de la direction dans le succès du projet d’implantation d’un système de gestion de la sécurité des aliments (SGSA) fondé sur l’approche HACCP
- Reconnaissance de l’importance de gérer efficacement le projet d’implantation d’un système de gestion de la sécurité des aliments
- Pertinence des membres de l’équipe du SGSA / HACCP
- Identification des rôles et des responsabilités du chef et des membres de l’équipe du SGSA / HACCP
- Appropriation des éléments constitutifs d’un SGSA :
- Clarification du vocabulaire
- Exigences de gestion
- Structure des prérequis / des programmes préalables / des bonnes pratiques
- Démarche d’élaboration d’un plan HACCP
- Plan HACCP et gestion des CCP et autres mesures de contrôle
STRATÉGIES PÉDAGOGIQUES :
- Exposés, discussions, mises en situation
- Exercices pratiques
MATÉRIEL ET ATTESTATION :
- Aide-mémoire du participant
- Attestation de réussite délivrée à l’obtention d’une note minimale de 60% obtenue à l’évaluation sommative
