Description
CLIENTÈLE CIBLE :
Tous les gestionnaires de production, de maintenance, d’expédition, de sanitation ou autres impliqués dans la gestion quotidienne des exigences de sécurité des aliments (GFSI / HACCP).
COMPÉTENCE VISÉE :
À la fin de la formation, le participant sera en mesure d’apprécier les différentes notions en lien avec la sécurité des produits et l’importance du gestionnaire dans le maintien du système de gestion en place et dans la production d’aliments, dont la sécurité doit être garantie.
ÉLÉMENTS DE CONTENU :
- Contextualisation du marché et de la production alimentaires
- Évolution de la gestion des risques, des exigences clients et des exigences réglementaires
- Clarification du vocabulaire (GFSI, référentiels, HACCP, risque, danger)
- Caractérisation des dangers et de leurs impacts potentiels sur la sécurité des produits
- Positionnement du système de gestion de la sécurité des aliments (SGSA) dans les opérations des différents départements de l’usine
- Identification des responsabilités de chacun (responsables qualité, gestionnaires, employés) contribuant à garantir la sécurité des aliments commercialisés
- Appropriation d’éléments propres à la gestion de l’environnement opérationnel, à travers différentes exigences de préalables / prérequis / BPM
- Appropriation des mécanismes de gestion des étapes critiques (CCP) à la fabrication d’un aliment, dont la sécurité doit être garantie
- Appréciation de la contribution des différents secteurs au maintien de l’intégrité du système et à l’obtention de la sécurité des aliments fabriqués
- Reconnaissance des différents rôles du gestionnaire en supervision des exigences du SGSA :
- Conformité des opérations et respect des directives en vigueur
- Documentation impeccable des activités
- Communication efficace quant à la conformité et sécurité des aliments
- Leadership en matière de sécurité des aliments
STRATÉGIES PÉDAGOGIQUES :
- Exposés, discussions, mises en situation
- Exercices pratiques
MATÉRIEL ET ATTESTATION :
- Aide-mémoire du participant
- Attestation de réussite délivrée à l’obtention d’une note minimale de 60% obtenue à l’évaluation sommative
