Description
CLIENTÈLE CIBLE :
Toute personne impliquée ou désireuse de s’impliquer dans l’élaboration et la révision / réévaluation des plans HACCP.
Expérience ou connaissances générales (Introduction au GFSI et au HACCP ou RSAC et plan de contrôle préventif de l’ACIA ou La sécurité des aliments et le superviseur) : souhaitable.
COMPÉTENCE VISÉE :
Au terme de cette formation, le participant sera en mesure de concevoir ou réviser un plan HACCP par l’application, dans la mise en œuvre du HACCP, des douze étapes du Codex Alimentarius .
ÉLÉMENTS DE CONTENU :
- Clarification du vocabulaire
- Compréhension de la logique derrière les 12 étapes de mise en œuvre de la démarche HACCP
- Détermination du champ d’étude
- Application et documentation adéquate des étapes de cueillette d’information :
- Organisation des activités
- Description du produit
- Description des intrants
- Schématisation et validation de la production et des opérations
- Appropriation et documentation de l’étape d’analyse :
- Organisation des activités
- Distinction entre danger, défaut et risque
- Identification des facteurs contributifs à la contamination du produit
- Recensement des dangers
- Détermination et documentation des CCP :
- Organisation des activités
- Évaluation des risques propres aux dangers recensés
- Utilisation adéquate de l’arbre de décision
- Distinction entre CPpro et CCP
- Prise en charge des dangers non contrôlés à l’interne
- Conception et documentation du plan HACCP:
- Détermination des limites critiques
- Distinction entre limites critiques et limites opérationnelles
- Établissement des mécanismes de contrôle (surveillance, rectification, vérification)
- Intervention structurée et globale lors d’activités de rectification
- Exigences de tenue de dossiers
STRATÉGIES PÉDAGOGIQUES :
- Exposés, discussions, mises en situation
- Exercices pratiques
MATÉRIEL ET ATTESTATION :
- Aide-mémoire du participant
- Attestation de réussite délivrée à l’obtention d’une note minimale de 60% obtenue à l’évaluation sommative
