Description
CLIENTÈLE CIBLE :
Toute personne appelée à travailler en contexte alimentaire.
Formation répondant aux exigences réglementaires de compétences posées par le MAPAQ.
COMPÉTENCE VISÉE :
À la fin de la formation, le participant sera en mesure d’appliquer, dans les opérations quotidiennes, les bonnes pratiques de fabrication, de manière à contribuer positivement à l’obtention d’aliments sécuritaires.
ÉLÉMENTS DE CONTENU :
- Reconnaissance des responsabilités à l’égard de la sécurité des aliments
- Identification des principaux dangers
- Distinction des quatre grands groupes de microorganismes
- Repérage des risques de contamination au travers des 5 M
- Description des principaux allergènes alimentaires
- Identification du manipulateur comme facteur de risque (propreté des mains, porteurs sains, tenue vestimentaire, comportement, état de santé)
- Reconnaissance des bonnes méthodes d’opération en contexte alimentaire, en conformité avec les 5M
STRATÉGIES PÉDAGOGIQUES :
- Exposés, discussions, mises en situation
- Exercices pratiques
MATÉRIEL ET ATTESTATION :
- Aide-mémoire du participant
- Guide des BPF du MAPAQ
- Évaluation sommative de 30 minutes. Conduit à l’obtention de l’attestation de compétences, en hygiène et sécurité des aliments, pour le manipulateur, décernée par le MAPAQ.Le seuil de performance est fixé à 60%. En cas d’échec, un examen de reprise peut être réalisé.
