Le HACCP et les exigences de sanitation

Durée : une journée – 7 heures

Clientèle cible :

Toute personne en lien avec l’entretien sanitaire.

Compétence visée :

À la fin de la formation, le participant sera en mesure de reconnaître les exigences générales en lien avec la sanitation et le système HACCP, de manière à collaborer plus efficacement à la sécurité des produits fabriqués dans son usine.

Éléments de contenu :

  • Appropriation des bases de l’approche HACCP
  • Ciblage des programmes préalables en lien avec les activités d’entretien sanitaire
  • Évaluation des impacts d’une sanitation déficiente sur la conformité du système HACCP et la sécurité des produits
  • Identification des principes de gestion dans l’approche HACCP
  • Révision des notions techniques élémentaires, en lien avec la sanitation
    • Termes et concepts (nettoyage, lavage, assainissement, biofilm)
    • Notions techniques (types de matériaux, types de souillures, propriétés de l’eau)
    • Paramètres de validation
  • Appropriation des exigences des PRP et des mécanismes de contrôle à instaurer:
    • Entretien sanitaire (installations et équipements)
    • Personnel (exigences d’hygiène et de salubrité dans les opérations de sanitation)
  • Identification des risques potentiels de contamination découlant de la saniation
  • Paramètres d’évaluation de la conformité des activités
  • Évaluation de l’importance d’une tenue documentaire impeccable

Stratégies pédagogiques :

  • Exposés, discussions, mises en situation
  • Exercices pratiques

Matériel et attestation :

  • Aide-mémoire du participant
  • Attestation de réussite délivrée à l’obtention d’une note minimale de 60% obtenue à l’évaluation sommative