Clientèle cible :

Membres de la direction, gestionnaires, professionnels et tout personnel technique impliqués dans l’élaboration de systèmes, l’élaboration de plans de défense ou de fraude alimentaire ou la gestion de la sécurité, la conformité et l’intégrité des produits souhaitant appliquer l’approche fondée sur le risque.

Compétence visée :

À la fin de la formation, le participant sera en mesure d’apprécier la démarche logique d’analyse et les outils pertinents à la gestion des risques propres à l’industrie alimentaire.

Éléments de contenu :

• Cadrage du concept
• Définition juste des termes: danger, menace, vulnérabilité et risque en contexte de sécurité, conformité et intégrité alimentaire
• Caractérisation des dangers, menaces, vulnérabilités propres au processus et à l’organisation
• Identification des sources potentielles
• Justification de la pertinence de la démarche d’analyse
• Application de la démarche aux approches: HACCP, TACCP, VACCP, gestion des allergènes ou autre
• Ciblage des sources d’information utiles à la démarche
• Identification des outils d’analyse
• Précision des critères servant à la détermination des risques
• Cotation du risque
• Interprétation des risques et gestion de ces derniers
• Évaluation de l’efficacité des mesures de contrôle et des mesures de protection instaurées

Stratégies pédagogiques :

• Exposés, discussions, mises en situation
• Exercices pratiques

Matériel et attestation :

• Aide-mémoire du participant
• Attestation de participation délivrée à la fin de la formation