Clientèle cible :

Toute personne impliquée ou désireuse de s’impliquer dans l’élaboration et la révision / réévaluation des plans HACCP
Connaissances HACCP générales requises.

Compétence visée :

Au terme de cette formation, le participant sera en mesure de concevoir ou de réviser le plan HACCP requis ou déployé dans l’organisation, par l’application des douze étapes de la démarche de mise en oeuvre d’un plan HACCP, en conformité avec le Codex Alimentarius.

Éléments de contenu :

• Clarification du vocabulaire
• Compréhension de la logique derrière les 12 étapes de mise en oeuvre du plan HACCP
• Détermination du champ d’étude
• Application et documentation adéquate des étapes de cueillette d’information:
  • Organisation des activités
  • Description du produit
  • Description des intrants
  • Schématisation et validation de la production et des opérations
• Appropriation et documentation de l’étape d’analyse:
  • Organisation des activités
  • Distinction entre danger et défaut
  • Identification des facteurs contributifs à la contamination du produit
  • Recensement des dangers
• Détermination et documentation des CCP:
  • Organisation des activités
  • Évaluation des risques propres aux dangers recensés
  • Utilisation adéquate de l’arbre de décision
  • Distinction entre CPo et CCP
  • Prise en charge des dangers non contrôlés à l’interne
• Conception et documentation du plan HACCP:
  • Détermination des limites critiques
  • Distinction entre limites critiques et limites opérationnelles
  • Établissement des mécanismes de contrôle (surveillance, rectification, vérification)
• Intervention structurée et globale lors d’activités de rectification
• Exigences de tenue de dossiers

Stratégies pédagogiques :

• Exposés, discussions, mises en situation
• Exercices pratiques

Matériel et attestation :

• Aide-mémoire du participant
• Attestation de réussite délivrée à l’obtention d’une note minimale de 60% obtenue à l’évaluation sommative