Clientèle cible :

Toute personne appelée à travailler en contexte alimentaire.

Formation répondant aux exigences réglementaires de compétences posées par le MAPAQ.

Compétence visée :

À la fin de la formation, le participant sera en mesure d’appliquer, dans les opérations quotidiennes, les bonnes pratiques de fabrication, de manière à contribuer positivement à l’obtention d’aliments sécuritaires.

Éléments de contenu :

• Reconnaissance des responsabilités à l’égard de la sécurité des aliments
• Identification des principaux dangers
• Distinction des quatre grands groupes de microorganismes
• Repérage des risques de contamination au travers des 5 M
• Description des principaux allergènes alimentaires
• Identification du manipulateur comme facteur de risque (propreté des mains, porteurs sains, tenue vestimentaire, comportement, état de santé)
• Reconnaissance des bonnes méthodes d’opération en contexte alimentaire, en conformité avec les 5M

Stratégies pédagogiques :

• Exposés, discussions, mises en situation
• Exercices pratiques

Matériel et attestation :

• Aide-mémoire du participant
• Guide des BPF du MAPAQ
• Évaluation sommative de 30 minutes. Conduit à l’obtention de l’attestation de compétences, en hygiène et sécurité des aliments, pour le manipulateur, décernée par le MAPAQ.Le seuil de performance est fixé à 60%. En cas d’échec, un examen de reprise peut être réalisé.