Lorsque l’on vise l’amélioration continue de ses procédés et de ses processus, il est important d’être en mesure de déceler toutes sources potentielles de non-conformité et non seulement celles rapportées par les activités d’audit.

Bien que l’audit demeure une approche privilégiée, dans la détection des non-conformités, le gestionnaire qualité doit pouvoir élargir sa démarche et faire en sorte que la culture même de l’organisation soit axée sur cette détection. Pour y parvenir, il faut que chacun des acteurs internes soit conscientisé à l’importance d’agir comme un agent d’amélioration et être au su, que tout écart peut représenter une opportunité de progression ou, au contraire, engendrer des défaillances.

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Depuis 2008, le MAPAQ rend obligatoire une formation en hygiène et salubrité des aliments (HSA) pour les gestionnaires et les manipulateurs du secteur. Cette formation essentielle ne peut toutefois, à elle seule, assurer la préparation d’aliments dont la sécurité serait garantie.

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